澳洲生蠔的六種吃法(轉載)

夏季聚餐派對多,澳大利亞生蠔格外受歡迎。雖然生蠔一般以生吃為主,除此之外,你知道生蠔的其他吃法嗎?怎樣吃才能既保持新尟爽滑口感,又能有更豐富滋味?
首先,在挑選生蠔時,要儘量選擇外殼光滑、紋理均勻,緊閉不開口而且墜手的生蠔。

生吃時,講究由淡到濃,由清爽滋味嚐到礦物及海水咸味。如果在餐廳點生蠔拼盤,吃法常以順時針方向開始吃。

傳統上,吃生蠔配香檳最搭,混搭黑皮諾霞多麗(pinot noir chardonnay)也很讚。你還可以配氣泡酒和果酒。

除了生吃,還有哪些吃法呢?

塔州吃法:杜松子、蒔蘿和黃瓜汁
澳洲明星廚師Adam Liaw推薦這種吃塔州生蠔的好做法:把杜松子酒、檸檬汁、橄欖油、米醋或果醋、糖、檸檬汁、與磨碎的蒔蘿(dill)、去皮去籽磨碎的黃瓜,再加一點磨碎的蝸牛肉,混到一起醃上10分鐘,用之前攪拌均勻;上菜的盤子上襬上岩鹽,在每個生蠔上澆一勺做好的調味汁,搭配上一點蒔蘿和檸檬做裝飾。點擊此處看詳細菜譜

越南風味:醬蔥桔香杜松子汁
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(Benito Martin)

澳洲明星廚師 Luke Nguyen的做法是:把醬油、醋、杜松子酒、糖、蔥、姜和辣椒混到一起,擠一點橘子汁,蓋上蓋子搖勻,然後放到一邊讓滋味進入;上菜的盤子裡襬上海鹽,把生蠔放在鹽上這樣就不會歪倒;每個生蠔上澆上一勺調好的汁,再加一點榦蒜、榦蔥、橘皮絲和藏紅花。點擊此處看詳細菜譜

美式生蒸:番茄、辣椒、香菜調味汁
切碎番茄、辣椒、洋蔥、香菜根和姜,混到一起加一點鹽和胡椒。
把BBQ燒烤鑪加熱後,把閉口生蠔襬在上面,蓋上浸濕的麻布,讓蒸汽透過麻布散出,大約1分半鐘即可,或者看到生蠔邊緣開始冒泡,但是不要等到生蠔全部都打開。把麻布拿走,把生蠔轉移到一個大盤子上。然後打開生蠔,立即澆上檸檬和準備好的醬汁,撒一點Tabasco辣椒汁更好。點擊此處看詳細菜譜。

西班牙汁鎖蠔肉
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小鍋內放入橄欖油和蒜,低溫加熱至金黃色。加入切催的歐芹(parsley)和一茶匙面粉攪拌一分鐘。加入白葡萄酒和50毫升水,煮至水開,然後加入去生蠔肉,鎖住汁水。撒上黑胡椒粉,攪拌一分鐘至熱透。把生蠔和醬汁分彆放入生蠔殼,然後可以上菜啦。點擊此處看詳細菜譜。

南美“老虎奶汁”
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“Leche de tigre”翻譯稱 “老虎奶”是這種口味濃鬱、色澤明麗的酸橘醬汁的南美名字:把一個碗放入另一個盛有冰水的大碗。把生蠔的汁水,透過一個密孔篩子倒入上面提到的小碗中,過濾掉雜質。把生蠔放入汁水中,加入切碎的番茄、青檸汁、剁碎的小辣椒、剁碎的香菜、蔥、鹽和切碎的黃瓜,然後攪拌起來。

用漏勺把生蠔和上面的混合物盛到一個冰凍的盤子上。把剩下的汁液,擠老虎奶,透過篩子倒入一個裝入冰塊的雞尾酒調酒瓶,倒入秘魯白蘭地(pisco)和糖,然後搖勻。上菜的時候用小酒杯盛“老虎奶”。點擊此處看詳細菜譜。

法式白汁生蠔
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法式牛油白汁是海尟的一種經典做法:把烤箱預熱至180設施度;用中火燒熱小鍋,加入白葡萄酒和大蔥(shallot)燒15分鐘。慢慢加入黃油,每次50克,不斷的打,直至牛油融入,最後把白汁放到一個溫暖的地方。

用中火燒熱小鍋,加橄欖油,然後加入胡蘿卜攪拌。再加入塊根芹(celeriac),然後加入青蔥(leek)。烹飪4分鐘直至材料變軟。然後加入白汁,攪拌,放置一旁。
把打開的生蠔放入烤盤,烤5分鐘。同時,用鹽在襬盤上做一個底。把生蠔從烤箱中取出後放在鹽上。把白汁澆到生蠔上,併在生上放上蔬菜就可以上菜了。點擊此處看詳細菜譜。
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